La découpe du mouton



DEMI-MOUTON
avec rognon

Queue

Crosse

Flanchet

Bavettes

Aloyau

Onglet

Rognon

Hampe

Saignée

Crosse

Carré de côtes filet

La selle

Les gigots

Carré de côtes

Haut de cotelettes

Collet : petit animaux
Collier : Gros animaux

Epaule

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